Saborear uma receita de família é sempre motivo para celebração. Se a data for o domingo de Páscoa e o prato a base de bacalhau, o momento fica perfeito. Na Semana Santa as receitas guardadas às sete chaves voltam ao centro da mesa e a refeição ganha sabor de reminiscências. E foi com essa intenção que o empresário Fernando “Chu” Manta decidiu trazer à mesa do CHU Restaurante no domingo de Páscoa uma receita que povoa sua memória afetiva desde os tempos de infância. Ele lembra que o avô, João Rodrigues Manta, preparava um prato especial para reunir a prole. De origem portuguesa e apreciador do bacalhau, ele fazia do preparo da receita um verdadeiro ritual. “Aos 15 anos aprendi a receita com meu avô e, desde então, não deixei mais de fazê-la para marcar momentos especiais”, observa.
Depois de viajar o mundo em busca de outros sabores e cursar Hotelaria e Gastronomia na Serra Gaúcha, dedicou-se a construir o projeto do restaurante. Da qualificação à edificação de um sonho, passaram-se alguns anos até nascer o CHU Restaurante em dezembro do ano passado. A herança pelo gosto da alquimia culinária está na história do empresário, que hoje divide com a chef Gika Dalcorno o comando da cozinha do restaurante. “Sou um verdadeiro apreciador da gastronomia e as receitas para mim sempre estiveram ligadas a momentos significativos”, resume.
Para um saboroso domingo de Páscoa nada melhor do que compartilhar um gosto que agrade ao corpo e a alma dos comensais. “Por isso decidimos abrir excepcionalmente o restaurante neste domingo ao meio-dia a apresentar essa opção extra ao nosso cardápio”, destaca. De fácil preparo, o Bacalhau do Chu encanta pelo sabor e apresentação. Confira o passo a passo da receita e faça dessa a sua receita de celebração.
Ingredientes:
- 700 gramas de lombo de bacalhau dessalgado
- Azeite aromatizado-
- 4 batatas pequenas
- 4 couves de Bruxelas
- 2 mini-beringelas
- 2 flores de brócolis
- 2 aspargos in natura
- 4 cenouras babies
Preparo:
= O primeiro passo é dar uma rápida fervura com leite na posta de bacalhau. Após, reserve-o durante 24 horas em um recipiente com azeite aromatizado.
= No dia seguinte é hora de preparar os legumes, cozinhando no vapor por aproximadamente oito minutos. Para finalizar, em uma frigideira dê uma “puxada” na manteiga de ervas.
= Cozinhe as batatas com casca no forno por aproximadamente 30 minutos e reserve.
= Já é hora de levar a posta de bacalhau com as batatas ao forno à lenha coberto com papel de alumínio por dez minutos.
= Logo depois derrame uma camada de pão torrado sobre o bacalhau e leve a gratinar.
= Com as batatas prontas de ‘murros’ para que amaciem e derrame azeite por cima.
= O prato está pronto. Agora é só montar, agregando delicadamente cada um dos acompanhamentos. A sugestão é que um pequeno recipiente com azeite aromatizado seja servido.
O Príncipe dos Mares
A boa fama do bacalhau atravessa os tempos. O famoso chef francês Auguste Escoffier, nos idos de 1903, creditou reconhecimento aos portugueses como os primeiros a introduzirem este peixe precioso na alimentação. Universalmente conhecido e apreciado as receitas tradicionais atravessaram os séculos. Os portugueses são sem dúvida os que possuem um maior repertório de variedades para utilizá-lo. Com requisitos que vão desde sabor, fácil digestão e altamente nutritivo, não foi difícil desbancar outras carnes. A cozinha contemporânea deu nova roupagem ao bacalhau e hoje é fácil encontra-lo nos menus dos mais diversos restaurantes. As diferentes versões também o tornaram também mais popular e hoje é apreciado aos quatro cantos.
= Opção perfeita para as longas viagens marítimas o bacalhau ganhou fama na época das grandes navegações. O método de salgar e secar o alimento tornou-se comum e garantia a perfeita conservação, além da manutenção dos nutrientes e sabor.
= Bacalhau tem origem no latim baccalaureu. É chamado de Stockfish para os anglo-saxônicos, de Torsk para os dinamarqueses, Baccalà para os italianos, Bacalao para os espanhóis, Codfish para os ingleses e Morue e Cabillaud para os franceses.
= Vários os peixes que após salgados e secos são transformados em bacalhau, mas o Cod Gadus Morhua é o legítimo. Com aspecto mais largo e suculento, é consequentemente o mais caro. Preferido pelos chefs internacionais e considerado o mais nobre.
Serviço:
Rua Andrade Neves, 3800
Pelotas/RS
Reservas: (53) 32-250-250
*estará aberto excepcionalmente neste domingo de Páscoa ao meio-dia.
